Concours culinaire Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer

janvier 01 2018 @ 8:00 AM - juin 30 2018 @ 12:00 AM

Créé en 2011 par Ethic Ocean, FERRANDI-Paris, le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, ce concours vise à sensibiliser et mobiliser les futures générations de chefs (au sein des écoles hôtelières) et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques et au rôle qu’ils peuvent jouer au sein de la filière pêche et aquaculture.

L'édition 2018 de ce concours est parrainée par Nicolas Hulot Ministre d’État, Ministre de la Transition Écologique et Solidaire.

Les ressources de la mer se raréfient alors que poissons, mollusques et crustacés ne cessent de séduire de plus en plus de consommateurs. Véritable lien entre les professionnels de la filière pêche et aquaculture, et les consommateurs, les chefs cuisiniers contribuent à l’éveil des consciences et au changement de comportement en proposant des recettes à base d'espèces durables, c'est-à-dire dont les stocks ne sont pas surexploités. Cette démarche permet de diversifier la consommation en produits de la mer et de sortir du célèbre duo cabillaud et saumon.

Les chefs cuisiniers savent mieux que quiconque faire découvrir aux consommateurs des espèces souvent méconnues ou jugées moins « nobles » que d’autres, mais pourtant tout aussi délicieuses, et dont les stocks ne sont pas fragilisés.

Ce concours est une démarche citoyenne dédiée à la préservation des ressources marines mais plus généralement au respect de l’environnement.

Son objectif est avant tout de permettre à des professionnels de s’interroger sur une problématique environnementale et sociétale :

  • Sensibiliser et informer sur les enjeux auxquels doivent faire face les ressources halieutiques.
  • Faire prendre conscience aux professionnels et aux futurs professionnels du rôle clef qu’ils peuvent jouer en tant que restaurateurs dans la préservation des ressources auprès de leurs fournisseurs et des consommateurs.
  • Motiver les professionnels et futurs professionnels à cuisiner des espèces durables, dont certaines sont parfois méconnues et méritent d’être valorisées.

Les candidats deviennent ensuite de réels ambassadeurs de la cause en poursuivant leurs engagements, au quotidien, au sein de leur établissement.

Objectives
  • Le concours culinaire Olivier Roellinger, vise à mobiliser les jeunes chefs cuisiniers européens, autour de la préservation des ressources de la mer
Event type
Start
End

Organiser

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